Agaricus bisporus

Nicolò Oppicelli, Funghi in Italia, terza edizione, marzo 2026, pagina 292.

Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach

Commestibilità

ottimo commestibile, anche crudo in piccole quantità; coltivato e commercializzato in tutto il mondo.

Etimologia

(lat.) “bi-sporus”, a due spore; perché unico nel suo genere a possedere basidi con due spore.

Cappello

2-8 cm; carnoso; convesso, con margine fioccoso e dentellato negli esemplari giovani; cuticola di colore variabile fra il bianco nocciola, il bianco candido e il grigio-brunastro, liscia o finemente fibrillosa.

Imenoforo

formato da lamelle libere o annesse al gambo, fitte, di colore bianco rosate poi brunastre; filo lamellare biancastro.

Gambo

2-5 x 0,5-1,5; corto e cilindrico o appena incurvato; sodo e pieno; liscio, è di colore biancastro e ornato da un anello membranoso biancastro.

Carne

soda, di colore bianco, al taglio talvolta assume tonalità rosate; con odore fungino intenso e sapore dolce, grato.

Ecologia

saprotrofo ed attivamente coltivato in grotte umide o serre specializzate, su letame di cavallo o substrati di paglia e humus; in natura è specie piuttosto rara: si trova su terreni grassi, anche su stallatico o negli orti; primavera-autunno.

Note e confronti

Si tratta, curiosamente, di una specie infrequente in natura, mentre è il fungo più coltivato in assoluto a livello globale; sia nella forma biancastra, più commercialmente conosciuta, sia nelle varie “cultivar” come quella nota come prataiolo crema, Agaricus bisporus f. avellaneus dalle colorazioni pileiche grigiastro-nocciola.

Come leggere questa scheda

Le indicazioni di commestibilità sono quelle riportate nel volume e riguardano la specie descritta. Per valutare i funghi effettivamente raccolti è necessario il controllo di un ispettorato micologico. I riferimenti al sapore non invitano all’assaggio; i rimandi a immagini o capitoli si riferiscono al libro.

Scopri Funghi in Italia