Morchella vulgaris
spugnola gialla
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Index Fungorum: ricerca del nome · Morchella vulgaris
Nicolò Oppicelli, Funghi in Italia, terza edizione, marzo 2026, pagina 612.
Morchella vulgaris (Pers.) Gray
Commestibilità
ottimo commestibile dopo cottura prolungata.
Etimologia
dal latino “vulgaris”; volgare; perché specie molto diffusa.
Ascoma
mitra che misura 3-10 cm di altezza, 1-4 cm di diametro; dalla forma sferica, ovale, irregolare, con alveoli molto ampi, arrotondati e tipicamente rigonfi nella parte centrale; costolature di colore inizialmente grigiastro, bruno-nocciola o giallo-ocraceo, con sfumature più chiare sulla parte esterna negli esemplari adulti.
Imenoforo
si trova all’interno degli alveoli; è di colore giallo scuro od ocraceo. Sporata biancastra.
Gambo
2-6 x 1-3 cm; tozzo, corto, abbastanza regolare; cavo, è biancastro o giallo scuro, con macchie ocra nella (talvolta rugosa) parte inferiore degli esemplari adulti.
Carne
molto fragile, specie nelle costolature; biancastra; odore subfloreale con note spermatiche; sapore fungino.
Ecologia
fruttifica a gruppi di numerosi esemplari, talvolta cespitosi, in terreni sabbiosi, ai margini di strade, sentieri, torrenti; in presenza di noccioli, frassini, piante della famiglia delle Ranunculaceae; in primavera.
Note e confronti
Fra le Morchella definite per semplicità “spugnole gialle” è quella che si presenta con la gamma cromatica e morfologica più differente, in relazione alle condizioni ambientali nelle quali fruttifica. I suoi toni variano dal grigio-brunastro in esemplari giovani, al giallo-ocraceo o bruno-nocciola con riflessi rossastri; un buon carattere per identificarla consta nell’osservazione degli alveoli, che risultano quasi rigonfi nella parte interna. Solitamente, si sviluppa dopo la comparsa di M. esculenta.
Come leggere questa scheda
Le indicazioni di commestibilità sono quelle riportate nel volume e riguardano la specie descritta. Per valutare i funghi effettivamente raccolti è necessario il controllo di un ispettorato micologico. I riferimenti al sapore non invitano all’assaggio; i rimandi a immagini o capitoli si riferiscono al libro.