Paxillus involutus
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Index Fungorum: ricerca del nome · Paxillus involutus
Nicolò Oppicelli, Funghi in Italia, terza edizione, marzo 2026, pagina 202.
Paxillus involutus (Batsch) Fr.
Commestibilità
specie imprevedibile e potenzialmente velenosa mortale. Può causare la sindrome paxillica o immunoemolitica, a lunga latenza, che può scatenarsi dopo pasti ripetuti o abbondanti, o anche a distanza di anni in seguito ad un nuovo consumo della specie.
Etimologia
dal latino “involutus”, revoluto; per il margine del cappello.
Cappello
3-8 cm; da convesso a spianato o leggermente imbutiforme, con il margine fortemente involuto negli esemplari giovani; cuticola lucente a tempo secco, di colore bruno-olivastro o giallastro-nocciola; scurisce al tatto.
Imenoforo
formato da lamelle decorrenti sul gambo e spesso unite fra loro; fitte, sono facilmente separabili dal cappello. Di colore giallo chiaro poi olivastro, si macchiano di bruno alla pressione. Sporata bruno-giallastra.
Gambo
2-6 x 1-2 cm; cilindrico o attenuato alla base, molto spesso ricurvo; pieno; bruno nocciola o giallastro; si macchia di fulvastro con l’età od al tocco.
Carne
soda, poi molle; di colore inizialmente giallastro, vira al taglio su toni grigio-brunastri, talvolta lentamente; con odore talvolta fruttato, talvolta sgradevole; sapore acidulo.
Ecologia
simbionte; abbastanza comune lungo sentieri o in zone umide od erbose di boschi di latifoglie o conifere, dall’estate all’autunno.
Note e confronti
Questo fungo ha causato il decesso del micologo tedesco Julius Schäffer nel 1944, che ne aveva consumato in quantità e pasti ripetuti. Curiosamente, in alcune regioni italiane, questa specie è stata per lungo tempo consumata e raccolta per le conserve in composta. Con aspetto simile, altre entità prossime a Paxillus involutus, sono state recentemente descritte sulla base di differenti caratteri macroscopici e filogenetici.
Come leggere questa scheda
Le indicazioni di commestibilità sono quelle riportate nel volume e riguardano la specie descritta. Per valutare i funghi effettivamente raccolti è necessario il controllo di un ispettorato micologico. I riferimenti al sapore non invitano all’assaggio; i rimandi a immagini o capitoli si riferiscono al libro.