Pleurotus eryngii

Nicolò Oppicelli, Funghi in Italia, terza edizione, marzo 2026, pagina 516.

Pleurotus eryngii (DC.) Quél.

Commestibilità

ottimo commestibile; coltivato e commercializzato.

Etimologia

dal latino “eryngium”, dell’eringio; per il suo habitat caratteristico su cespugli di Eryngium sp..

Cappello

2-9 cm; carnoso, da convesso ad appianato, talvolta depresso nella parte centrale; con il margine involuto e ondulato; cuticola finemente vellutata, di colore bruno-grigiastro o bruno-rossastro, più chiara e screpolata con clima secco; percorsa in senso radiale da fibrille concolori.

Imenoforo

formato da lamelle decorrenti sul gambo; elastiche, mediamente fitte, intercalate da lamellule; di colore biancastro. Sporata bianca.

Gambo

1-5 x 0,5-1,5 cm; eccentrico, attenuato alla base dove si inserisce sullo stelo della pianta; pieno; bianco-grigiastro con sfumature beige-ocracee.

Carne

abbastanza soda, dalla consistenza elastica; di colore bianco, con sapore fungino ed odore lieve, aromatico e gradevole.

Ecologia

saprotrofo; nasce in presenza di steli essiccati di Eryngium campestre o Eryngium spp. nelle zone prative o su terreno nudo con residui della pianta infissi nel terreno; primavera-inverno.

Note e confronti

Specie molto ricercata in Italia, nel Sud e sulle Isole. Nel complesso di Pleurotus eryngii si riscontrano numerose forme ecologiche legate alle varie essenze vegetali di Apiaceae sulle quali fruttifica; molte vengono attivamente coltivate e commercializzate a livello globale.

Come leggere questa scheda

Le indicazioni di commestibilità sono quelle riportate nel volume e riguardano la specie descritta. Per valutare i funghi effettivamente raccolti è necessario il controllo di un ispettorato micologico. I riferimenti al sapore non invitano all’assaggio; i rimandi a immagini o capitoli si riferiscono al libro.

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