Russula integra

Nicolò Oppicelli, Funghi in Italia, terza edizione, marzo 2026, pagina 218.

Russula integra (L.) Fr.

Commestibilità

buon commestibile, in particolare gli esemplari giovani e dalle carni compatte.

Etimologia

dal latino “integer”, integro; per le sue lamelle regolari, che tendono però a sfaldarsi con facilità.

Cappello

4-16 cm; molto duro e carnoso negli esemplari giovani, molliccio in quelli adulti; da arrotondato-convesso fino ad aperto, piano-depresso, con il margine regolare; cuticola viscosa e brillante, di colore brunastro, variabile su toni bruno giallastri con macchie color ruggine o porpora olivacee,

Imenoforo

formato da lamelle libere al gambo, fitte e spesso forcate, di colore bianco-latte poi sempre più giallo intenso con riflessi biancastri sul filo. Sporata giallastra.

Gambo

3-8 x 0,5-2 cm; molto sodo, cilindrico irregolare, liscio o raramente rugoloso; pieno poi spugnoso o cavo; di colore biancastro, talvolta con sfumatura ocra-brunastre.

Carne

in principio dura e soda, poi più tenera; leggera, è di colore biancastro con rade sfumature color crema; ha odore fungino lieve e sapore dolce.

Ecologia

nasce sotto conifere in periodo autunnale, con preferenza per i boschi di abete rosso e i suoli calcarei, in ambiente montano. Comune e abbondante nei luoghi di crescita; talvolta interrata.

Note e confronti

Si tratta di una specie poliedrica nei cromatismi della cuticola: sovente le macchie di colore bruno-purpureo possono variare in intensità anche osservando esemplari cresciuti molto ravvicinati. Non è sempre facile distinguerla da R. mustelina, quando non presenta lamelle mature color crema; in tal senso, può venirci in aiuto il peso specifico del fungo: R. integra risulta molto più leggera una volta presa in mano.

Come leggere questa scheda

Le indicazioni di commestibilità sono quelle riportate nel volume e riguardano la specie descritta. Per valutare i funghi effettivamente raccolti è necessario il controllo di un ispettorato micologico. I riferimenti al sapore non invitano all’assaggio; i rimandi a immagini o capitoli si riferiscono al libro.

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