Russula mustelina

Nicolò Oppicelli, Funghi in Italia, terza edizione, marzo 2026, pagina 218.

Russula mustelina Fr

Commestibilità

ottimo commestibile; è specie poco conosciuta e spesso trascurata dai cercatori.

Etimologia

dal latino “mustela”, faina; per le tinte brune simili al manto dei mustelidi.

Cappello

5-15 cm; decisamente robusto, carnoso e sodo, duro, da globoso ed ottuso, con cuticola bruna più o meno scura, solitamente maculata e disomogenea nel colore; margine inizialmente involuto poi ottuso, liscio, a volte regolare ma spesso lobato.

Imenoforo

formato da lamelle mediamente fitte, arrotondate all’inserzione, con rare lamellule, talvolta biforcate; biancastre o leggermente color crema, si macchiano col tempo vistosamente di bruno, in particolar modo nella zona mediana. Sporata crema pallido.

Gambo

3-12 x 1,5-4,5 cm; da ventricoso negli esemplari giovani, a cilindrico, duro, massiccio e pieno, occasionalmente cavernoso negli adulti; forforaceo-pruinoso in alto, rugoso verso la base; biancastro, col tempo presenta evidenti macchie brunastre, più evidenti verso la base.

Carne

dura, compatta; di colore bianco, tendente a diventare giallino ed a imbrunire in seguito; odore lieve fungino, sapore dolciastro.

Ecologia

specie simbionte dell’abete rosso; fruttifica anche a quote abbastanza elevate, dalla fine dell’estate all’autunno inoltrato, solitamente in contemporanea ai porcini.

Note e confronti

Condivide gli stessi ambienti e periodi di crescita del porcino comune, Boletus edulis; per questo motivo molte volte viene scalzata da fungaioli poco conoscitori del valore gastronomico che caratterizza questa specie, particolarmente compatta e adatta alla conservazione in composta.

Come leggere questa scheda

Le indicazioni di commestibilità sono quelle riportate nel volume e riguardano la specie descritta. Per valutare i funghi effettivamente raccolti è necessario il controllo di un ispettorato micologico. I riferimenti al sapore non invitano all’assaggio; i rimandi a immagini o capitoli si riferiscono al libro.

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