Sparassis crispa
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Index Fungorum: ricerca del nome · Sparassis crispa
Nicolò Oppicelli, Funghi in Italia, terza edizione, marzo 2026, pagina 556.
Sparassis crispa (Wulfen) Fr.
Commestibilità
buon commestibile, previa cottura e consumando esemplari freschi e giovani.
Etimologia
dal latino “crispus”, increspato; per la sua forma arricciata.
Basidioma
formato da un ammasso globoso-ramificato, dalla forma di cavolfiore e di dimensioni piuttosto grandi. Questo insieme di lamine increspate o arricciate, molto sottili e di colore giallastro, può anche raggiungere anche i 40 centimetri di diametro. Le ramificazioni sono spesso intrecciate fra loro e talvolta si presentano di colore leggermente più scuro sui bordi.
Imenoforo
l’intera superficie fertile si trova sulla superficie delle ramificazioni; bianco-giallastra. Sporata biancastra. GAM- BO le ramificazioni sono unite in una base carnosa di colore giallo-biancastro, dalla superficie finemente tomentosa.
Carne
elastica e fibrosa, legnosa nella parte basale; è di colore biancastro, con odore di resina e sapore gradevole.
Ecologia
parassita-saprotrofo; fruttifica in boschi di conifere, in particolare su ceppaie marcescenti ma anche su piante vive di Pinus nigra, P.sylvestris ed altre specie del genere Pinus; in periodi siccitosi; dalla tarda estate all’autunno.
Note e confronti
In Francia, ove viene tradizionalmente ricercata, è chiamata morille blanche o morille d’automne, richiamando la somiglianza con le note spugnole primaverili (genere Morchella). Interessanti ricerche ne hanno recentemente esplorato le sue potenziali proprietà immunomodulanti. Sparassi laminosa ha aspetto ed ecologia simili, ma colorazioni più biancastre e ramificazioni dalla forma di lamine appiattite.
Come leggere questa scheda
Le indicazioni di commestibilità sono quelle riportate nel volume e riguardano la specie descritta. Per valutare i funghi effettivamente raccolti è necessario il controllo di un ispettorato micologico. I riferimenti al sapore non invitano all’assaggio; i rimandi a immagini o capitoli si riferiscono al libro.