Tuber aestivum f. uncinatum
tartufo uncinato, nero invernale
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Index Fungorum: ricerca del nome · Tuber aestivum f. uncinatum
Nicolò Oppicelli, Funghi in Italia, terza edizione, marzo 2026, pagina 640.
Tuber aestivum f. uncinatum (Chatin) Montecchi & Borelli
Commestibilità
ottimo commestibile; ampiamente commercializzato col nome di tartufo invernale o tartufo uncinato, o col sinonimo Tuber uncinatum.
Etimologia
dal latino “uncinatum”; uncinato; per le creste delle spore che, osservate al microscopio, presentano una sorta di “uncino”.
Aspetto macroscopico
ascocarpi dalla forma arrotondata o subglobosa, regolare. Le dimensioni medie sono comprese fra 4 e 12 centimetri di diametro, infrequenti i ritrovamenti di esemplari di taglia maggiore. Il peridio è costituito da grosse verruche piramidali, bruno nerastre, irregolarmente poligonali alla base; molto sporgenti, con apice tronco o depresso, dal quale partono verso il basso fessurazioni radiali; talvolta sono striate trasversalmente. La gleba è soda, polposa; di colore bruno-nocciola, con numerose venature meandriformi di colore biancastro; odore gradevole, come di fungo porcino essiccato con componente di muschio.
Ecologia
simbionte; fruttifica su suoli umidi e poco esposti al sole; entro i primi centimetri di profondità nel terreno; 100-1.500 metri di altitudine.
Note e confronti
Tuber uncinatum era un tempo considerata distinta da Tuber aestivum; in seguito ad analisi genetiche è risultato identico alla forma estiva, della quale -di fatto- è un’espressione ecologica dalla maturazione autunnale e dalla fruttificazione su suoli più umidi e compatti.
Come leggere questa scheda
Le indicazioni di commestibilità sono quelle riportate nel volume e riguardano la specie descritta. Per valutare i funghi effettivamente raccolti è necessario il controllo di un ispettorato micologico. I riferimenti al sapore non invitano all’assaggio; i rimandi a immagini o capitoli si riferiscono al libro.