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IMPORTANTE DA LEGGERE: Le spedizioni avverranno circa una settimana (7 giorni) dopo la ricezione del pagamento, dal martedì al venerdì mattina,

Funghi & Tartufi - dal bosco alla padella - è un volume a tutto tondo sull'utilizzo in cucina di funghi e tartufi. Partendo dalla loro descrizione e ricerca consapevole nei dettagli, al rispetto dell'ecosistema, alla scelta od acquisto della materia prima, alla coltivazione, alla conservazione, al consumo ed utilizzo, con gli abbinamenti da prediligere per accompagnare le più svariate materie prime o pietanze... Condite da oltre 200 ricette realizzate utilizzando le varie specie fungine spontanee e coltivate presenti sul nostro territorio e sui nostri mercati. 264 pagine, oltre 600 immagini a colori di funghi e cucina, stampato su carta 100% riciclata in tiratura limitata e con un ultimo, piccolo segreto: scritto dopo tantissime esperienze dirette con varie culture gastronomiche a confronto. Provare (e degustare) per credere!

 

Autore: Nicolò Oppicelli

Pubblicazione ufficiale: 21 marzo 2019

Formato 16x23
Pagine totali 268

Immagini totali 619

Carta Riciclata 100%
Codice ISBN 978-88-95023-49-6

Prezzo di copertina 19,90 €

Copie disponibili: 1.250

 

IMPORTANTE, LEGGERE: Le spedizioni avverranno circa una settimana (7 giorni) dopo la riceo necessità di tempo per scrivere le dediche.

Le spedizioni salvo diverse necessità, avverranno per le copie singole o in un numero massimo di 3-6 con Poste Italiane, piego di libri raccomandato tracciabile (4-5 giorni, con giacenza gratuita); per i numeri superiori con corriere di Poste Italiane tracciabile (3-4 giorni).

Contenuto: 

Dalla ricerca al consumo dei funghi Il regno dei funghi I funghi nella storia dell’uomo Il consumo di funghi e lo studio della micologia La ricercazione del pagamento, dal martedì al venerdì mattina, in quanto il volume è opera volontaria e gestita da volontari e abbiam e la raccolta di funghi e tartufi La coltivazione dei funghi Il commercio e la scelta della materia prima Il consumo di funghi in sicurezza Miti, leggende e verità sulla commestibilità dei funghi Pulizia primaria e lavaggio di funghi e tartufi La conservazione primaria
 Strumenti ed accessori
 Sanificazione e pastorizzazione
 La conservazione sottolio
 Altri tipi di conserve in vasetto
 Sughi, salse, creme
 Oli, grassi ed aceti aromatizzati
 Lo stoccaggio ed il consumo
 Il congelamento L’essiccazione Tabella riassuntiva degli utilizzi delle principali specie di funghi e tartufi in cucinaI principali funghi edùli spontanei o coltivati in Italia I porcini Porcinelli, pinaroli e gli altri boleti L’ovolo buono I sanguinelli Il grifone o barbagino. Piede di capra e fungo del pane Finferli e trombette: Cantharellus e Craterellus Steccherino dorato e steccherino bruno Champignon e prataioli I chiodini o famigliola buona Il piopparello o pioppino Pleurotus e cardoncelli Shiitake Fungo dell’olmo Le altre specie coltivate Delizie di primavera Le altre specie fungine ricercate e consumate I tartufi Il riso e i risotti La pasta fresca e le paste secche Le verdure e le erbe spontanee Uova e frittate La polenta I pesci di acqua salata e acqua dolce I crostacei e i molluschi Le erbe aromatiche e le spezie Le carni Il pane I formaggi Le fritture Il consumo a “crudo” La corretta pulizia dei tartufi . L’utilizzo dei tartufi in cucina La scelta dei vini in abbinamento Le ricette: antipasti Le ricette: primi piatti Le ricette: secondi piatti Le ricette: contorni Le ricette: fritti/frittate Le ricette: i dolci Le ricette: conserve, creme, salse

LIBRO Funghi & Tartufi, dal bosco alla Padella (1 copia)

€ 19,90Prezzo
  • Stampato su carta riciclata al 100%

    Contiene oltre 200 ricette con i principali funghi eduli, note su consumo, consigli per pulizia, conservazione, utilizzo, abbinamenti e schede didattiche. Un vero manuale a 360° gradi per la cucina dei funghi e dei tartufi.

La rivista mensile in edicola, unica in Europa, per gli appassionati di Natura, micologia e fotografia

Passione Funghi & Tartufi - direttore Nicolò Oppicelli

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